以下是制作老式腌咸菜的基本步骤：
1. 准备材料：芥菜约5-6千克，食盐适量（根据需要调整，一般在400-500克范围内）
2. 方法是先将整棵的芥菜洗净后，采用两手向里紧扭的方式脱叶，此处要略微保留一点外层的菜皮。接着将这些处理好的芥菜置太阳底下晾软。待晚间收芥菜时，将准备腌制的各种材料拌匀后均匀洒在芥菜的四周。
3. 将沾上各种调料的芥菜分层先放入容器底部，并层层均撒粗盐和细盐。同时，一直往上垒到离容器口一寸处时停住。这之后需要用石头或其他坚固的物件压住菜，让其完全实分组后就开始出水。到第二日可以轻轻探测试验其汁类物质是否已彻底将其浸湿。如果不行则需要通过以上方式继续再压。接上几天后再观察是否有异味，如发现有异味，就会清洁其周围环境或借助调换等方式让其消失。
4. 要控制合适的咸度需要不断优化腌渍时间，以达到理想保存和口感。这段时间通常需要约五到十天的发酵时长。在这个期间床头 filePatholuction3 需要每周搅拌 2-3 次，用手入菜汁中握成团次后放分开疏枝埋荢，搅拌以使其能保持充分混合均匀的状态。
注意事项：
* 在顺利完成腌制后需要注意封闭、密闭以保持好的口味；
* 每次使用前需将工具用漂白剂（食用醋）清洗干净；
* 建议将腌制的物品放置在冷藏中保存，以便更加安全有效。
以上就是基本的老式腌咸菜的做法，希望对你有所帮助。如果需要其他食谱或有具体问题或有其它技术疑问需要解答的更多详细信息可以咨询专业厨师或食用产品相关权威领域研究人士，以实现更好的口感。祝你做菜愉快，找到更多适合自己的美味！
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